Ingredienti: 12 muffins

3 banane mature piccole (o 2 banane medio-grandi)
420 gr. di purea di zucca
2 albumi d'uovo
1 uovo intero
120 gr. di salsa di mele non zuccherata
80 gr. di latte in polvere 
15 gr. di spezie per torta di zucca
140 gr. di farina integrale
100 gr. di crusca di avena
10 gr. di bicarbonato di sodio
90 gr. di uvetta
Spray da cucina

Traduciamo: spezie per torta di zucca dando la nostra composizione per 15 gr.

1 gr. di pimento, 1 gr. di chiodi di garofano, 1 gr. di macis o di cardamomo in polvere, 1 gr di noce moscata, 2 gr. di zenzero in polvere, 8 gr. di cannella in polvere. Questa più o  meno la percentuale che noi usiamo ma è possibile raddoppiare, triplicare le dosi degli ingredienti e conservare il tutto in un vasetto di vetro per una futura preparazione. Lo stesso vale per la composizione della miscela che resta abbastanza soggettiva in base al proprio gusto. Unico consiglio, macinata al momento offrirà un gusto più intenso al muffin.

Consigli dello Chef:

Preriscaldare il forno a 180 ° C. Mettere la purea di banane e zucca nel frullatore o nel robot da cucina. Aggiungere gli albumi, l'uovo intero e la salsa di mele e frullare fino ad ottenere un impasto liscio. Aggiungere il latte in polvere e frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi le spezie per la torta di zucca al composto e frulla.

In una ciotola separata, unisci farina, crusca d'avena, bicarbonato di sodio e uvetta. Mescolare per amalgamare. Aggiungere la miscela di banana e zucca alla miscela di farina e mescolare bene. Spruzzare una teglia per muffin con uno spray da cucina (o imburrare in modo classico) e riempire gli stampi con la miscela in modo uniforme. Cuocere per 30 minuti o fino a quando lo stuzzicadenti inserito nel muffin risulta pulito.